Küchenkräuter und Gewürze von A-Z:

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Küchenkräuter und Gewürze sind nicht nur geschmacksverbessernd und appetitanregend, sie üben auch direkten Einfluss auf die Verdauungsorgane aus. Richtig angewendet sind sie das Um und Auf jeder guten und gesunden Küche.

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Knoblauch

Botanische Bezeichnung

 Allium sattivum  

Wirkstoffe

 reich an ätherischem Öl (Alliin)
Disulfide
Flavonoide
Vit A, B1, B2, C und Niacin
Mineralsalze
Saponine
Selen
Spurenelemente
Steroide
Triterpene  

Nutzen

 Leicht verdauungsfördernd, beugt Raucherkrankheiten vor, regt den Kreislaufan, senkt den Cholesterinspiegel, schützt die Gefäße vor Ablagerungen und normalisiert hohen Blutdruck.

Wird Fleisch oder Fisch gegrillt oder scharf angebraten, bilden sich in der schönen braunen Kruste krebserregende Stoffe; sogenannte heterozyklische aromatische Amine (HAA), die mit dem vermehrten Auftreten von Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht werden.
Wird dem Grill- oder Bratgut Knoblauch, Rosmarin, Salbei oder Thymian beigegeben, kann das die Entstehung dieser HAA deutlich reduzieren.

Geruch & Geschmack

 Typischer Knoblauchgeruch, der nach Verzehr durch die Haut und Atem verbreitet wird. Geschmack scharf. 

Verwendung

 Sparsam zu Suppen, für alle Salate, Gemüse, Steaks, Saucen, Fleisch, Kartoffelsuppe, Pikanter Topfen, Käse- und Fleischfondue. 

Diäthinweise

 Enthält antibiotisch wirkende Stoffe, für alle Diätformen geeignet.  

Interessantes:

 Gewürz der inneren Reinigung!
Seit 5000 Jahren genutzt
Das Kauen von Petersilie, Pfefferminze, Kaffeebohnen, Thymian oder Kerbel wirkt der Isolation nach dem Genuß entgegen.