Küchenkräuter und Gewürze von A-Z:

A B C D E F G I K L M O P Q R S T V W Y Z

Küchenkräuter und Gewürze sind nicht nur geschmacksverbessernd und appetitanregend, sie üben auch direkten Einfluss auf die Verdauungsorgane aus. Richtig angewendet sind sie das Um und Auf jeder guten und gesunden Küche.

zurück weiter

Pfeffer

Botanische Bezeichnung

 Piper nigrum

Wirkstoffe

 ätherisches Öl (Phellandren, Bisabolen, Limonen, Linalool, Pulegol oder Sesquiterpene
Alkaloid (Piperin
Stärke
Blausäure
Fermente
Harze

Nutzen

 Regt den Soffwechsel an, krampflösend, verdauungsfördernd, lindert Erkältungssymptome, fiebersenkend.

Geruch & Geschmack

 Riecht scharf würzig, schmeckt brennend scharf.

Verwendung

 Kalb- und Schweinefleisch, Karpfen, Blaufelchen, Lammbraten, Saucen, Hülsenfrüchte, Salate.

Besondere Eigenschaften

 Beseitigt Übelkeit.

Diäthinweise

 Besonders für Galle- und Leberdiät zu empfehlen.

Interessantes:

 Krieger Alexanders des Großen brachten ihn ca. 400 v. Chr. nach Europa.
Wurde jahrhundertelang buchstäblich in Gold aufgewogen.
Hildegard von Bingen empfahl ihn bei Impotenz, Mönche hingegen warnten vor dem Genuß.
schwarzer = unreif geerntet, in Wärme getrocknet
weißer = reif geerntet, geschält
grün = unreif geerntet
rot = ausgereift geerntet.

Sammelzeit:

  

Tipp: