Küchenkräuter und Gewürze von A-Z:

Salbei

Botanische Bezeichnung	Salvia officinalis
Wirkstoffe	ätherisches Öl (Thujon, Zineol, Borneol und Sesqiterpene) Gerbstoffe Phenolsäuren östrogenähnliche Substanzen
Nutzen	Regt die Verdauung an, beeinflußt Magen und Darm günstig. desinfizierend durchblutungsfördernd Regt Fettverdauung und Stoffwechsel an, löst Krämpfe und dämmt entzündliche Prozesse in den Verdauungsorganen ein. Wird Fleisch oder Fisch gegrillt oder scharf angebraten, bilden sich in der schönen braunen Kruste krebserregende Stoffe; sogenannte heterozyklische aromatische Amine (HAA), die mit dem vermehrten Auftreten von Dickdarmkrebs in Verbindung gebracht werden. Wird dem Grill- oder Bratgut Knoblauch, Rosmarin, Salbei oder Thymian beigegeben, kann das die Entstehung dieser HAA deutlich reduzieren.
Geruch & Geschmack	Riecht würzig, schmeckt würzig und bitter.
Verwendung	Meerfisch, Leber, Schaffleisch, Wildbret, Salate, Pasteten, Käseauflauf, Tomaten.
Diäthinweise	Sparsam verwendet und im frischen Zustand für jede Diät erlaubt.
Interessantes:	In der Antike glaubte man, daß diejenigen, die Salbei in ihren Gärten ziehen, unsterblich werden. Galt über Jahrhunderte hinweg als Wunderarznei. Dioskurides empfahl Salbei gegen Fieber und Nierensteine, Hildegard von Bingen u.a. gegen Schlaflosigkeit und schlechten Atem. Im Mittelalter putzte man mit ihm die Zähne.