Küchenkräuter und Gewürze von A-Z:

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Küchenkräuter und Gewürze sind nicht nur geschmacksverbessernd und appetitanregend, sie üben auch direkten Einfluss auf die Verdauungsorgane aus. Richtig angewendet sind sie das Um und Auf jeder guten und gesunden Küche.

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Senf

Botanische Bezeichnung

 Brassica nigra

Wirkstoffe

 ätherisches Öl (schwefelhaltig,Sinigrin = ein Glykosid, und Myrosin = ein Enzym)
fettes Öl (37%)

Nutzen

 Vermehrt Speichel und Magensäfte, führt leicht ab. Kurbelt den Kreislauf an - aber nicht bloß wegen seiner abführenden Wirkung:-)

Geruch & Geschmack

 Senfkörner sind geruchlos und schmecken aromatisch und leicht bitter.

Verwendung

 Remouladen, Mayonnaisen, Ragout, Tunken, Marinaden, Aal, Wurstgewürz, Randensalat, Essigfrüchte, zu scharfen Speisen.

Besondere Eigenschaften

 Vermehrt die Speichelabsonderung.

Diäthinweise

 Sparsam verwendet, ist er bei jeder Diät erlaubt.

Interessantes:

 Wird bereits in einem Gleichnis im Alten Testament erwähnt.

Plinius zählte bereits vierzig senfhaltige Heilmittel auf.

Was man im Mittelalter bloß ahnte, ist heute bewiesen: Senf macht fette Speisen leichter verdaulich.

Sammelzeit:

  

Tipp: