Küchenkräuter und Gewürze von A-Z:

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Küchenkräuter und Gewürze sind nicht nur geschmacksverbessernd und appetitanregend, sie üben auch direkten Einfluss auf die Verdauungsorgane aus. Richtig angewendet sind sie das Um und Auf jeder guten und gesunden Küche.

Fenchel

Botanische Bezeichnung

 Foeniculum vulgare  

Wirkstoffe

 ca. 4% ätherisches Öl (hoher Anteil von Anethol, Fenchon, Pinen, Limonen und Foenikulin)
fette Öle (hauptsächlich Linolsäure)
Gerbstoffe
Vitamine
Mineralstoffe (u.a. Kalzium und Kalium)
Eiweiß
Zucker  

Nutzen

 Macht schwere Speisen bekömmlicher und verhindert Blähungen.  

Geruch & Geschmack

 Riecht würzig, schmeckt süßlich, leicht brennend. 

Verwendung

 Sauerkraut, grüner und Gurkensalat, Karpfen, Rohkostplatte, Gemüse, Saucen, Pudding, süße Brotspeisen 

Diäthinweise

 Empfehlenswert für die Magen-, Galle- und Leberdiät und für die Kost von Herzpatienten. 

Interessantes:

 Der Samen war bereits in Mesopotamien ein wichtiges Heilmittel.
Hippokrates und Dioskurides (der Verfasser des bedeutendsten pharmakologischen Werkes der Antike!) empfahlen ihn zur Muttermilchbildung.
Im Mittelalter wurde dies von Kräuterärzten bestätigt, weshalb er in den kaiserlichen Hofgütern kultiviert wurde.